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我們常喝的純牛奶，馬上要有新變化了：自9月16日起，滅菌純牛奶必須100%用生牛乳為原料加工，不能再摻復(fù)原乳了。

這意味著我們在未來喝到的牛奶品質(zhì)會更好。

我們常在超市貨架上看到的保質(zhì)期可達半年的常溫純牛奶，就是滅菌乳。復(fù)原乳這個名字可能聽起來有些陌生，實際上指的是先把牛奶干燥制成乳粉，然后再加水將其還原成液態(tài)的牛奶，因此復(fù)原乳也叫“還原奶”。這種牛奶的優(yōu)點是保質(zhì)期長，方便儲存和運輸。

不過，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號修改單明確，國產(chǎn)的滅菌純牛奶要永遠與復(fù)原乳告別了。

為啥原來允許添加復(fù)原乳，現(xiàn)在卻禁止了呢？這背后的原因還真不少。

首先，從營養(yǎng)角度看，添加了復(fù)原乳的牛奶，經(jīng)歷了多次“干燥—還原”的熱加工，一些對熱敏感的營養(yǎng)成分，例如免疫球蛋白、活性酶、乳鐵蛋白、活性鈣等容易在加工過程中被破壞。新標(biāo)準(zhǔn)實施后，未來市場上滅菌純牛奶的營養(yǎng)成分也會被更充分地保留下來。

其次，隨著國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖水平的提高，生鮮乳供應(yīng)更加充足，價格也趨于穩(wěn)定，用復(fù)原乳生產(chǎn)滅菌純牛奶的成本反而更高了。因此，新標(biāo)準(zhǔn)也鼓勵企業(yè)優(yōu)先采用新鮮生牛乳進行加工。

從長遠來看，新標(biāo)準(zhǔn)的實施有利于提升乳品的質(zhì)量，辦法優(yōu)化貴在落實，我們也會持續(xù)關(guān)注。

關(guān)鍵詞： 免疫球蛋白 營養(yǎng)成分 保質(zhì)期 純牛奶 牛